烘焙行業(yè)無(wú)疑是2023年最具影響力的品牌類(lèi)別，對于口罩結束的第一年，人們對于品牌的發(fā)展周期都在觀(guān)望大于行動(dòng)，而口罩期間崛起的品類(lèi)自然當屬咖啡，第二當屬露營(yíng)，當然這些品牌突然崛起的原因也是有目共睹，但是在2023年咖啡的發(fā)展勢頭似乎有了很大的減弱，當然有發(fā)展就會(huì )有起伏，很多咖啡品牌在開(kāi)店，也有很多咖啡品牌在關(guān)店，當然原因各不相同。
       2023年烘焙的崛起似乎有咖啡崛起時(shí)的勢頭，而且無(wú)論小眾品牌還是全國性的品牌連鎖，烘焙行業(yè)似乎突然給餐飲行業(yè)注入了一絲活力，比如全國發(fā)展的BC,又比如杭州的生生不息，當然烘焙與蛋糕以及咖啡的融合也是自然而然的事情，比如近期較火的揣福，還有多年扎根上海的百丘。
       對于這些品牌的發(fā)展勢頭，我們似乎看到了人們想要的餐飲該有的樣子，當然我們也從烘焙的發(fā)展趨勢中看到了人們對于社交屬性，對于情緒價(jià)值的渴望，用業(yè)內一位人士的話(huà)來(lái)說(shuō)，烘焙就是口紅效應的最佳體現。