作為策劃設計公司對于行業(yè)的觀(guān)察是需要隨時(shí)洞見(jiàn)的，比如餐飲行業(yè)，而放眼整個(gè)餐飲行業(yè)火鍋一定是一個(gè)特殊的存在，而對于普通消費者來(lái)說(shuō)提到美食可能火鍋一定是自己心目中的很重要的一個(gè)類(lèi)別，當然也正因為火鍋是一個(gè)大眾都喜愛(ài)大眾都接受的品類(lèi)，因此無(wú)論老餐飲人還是新入行的餐飲小白都喜歡選擇火鍋這個(gè)品類(lèi)。
       要說(shuō)火鍋的品牌那應該算是數量眾多，拋開(kāi)成都，重慶這樣的火鍋聚集地，全國每個(gè)城市的火鍋品牌比重都非常龐大，但如果有朋友說(shuō)今天叫你吃個(gè)火鍋，讓你選一個(gè)地，是不是發(fā)現還真的沒(méi)有太多的選擇，除了海底撈。
       接上面的話(huà)題我們也發(fā)現一個(gè)火鍋從誕生到平淡似乎三年是一個(gè)繞不開(kāi)的時(shí)間點(diǎn)，比如前些年的明星火鍋，主打燒菜的，主打七八十年代情懷的，主打市井風(fēng)格的，主打爆款產(chǎn)品的等等，這些火鍋品牌無(wú)一例外都是高開(kāi)低走，曇花一現，而究其原因我們認為首先是品牌過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)以及快速擴張導致。
       過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)導致品牌主的重心并為放在日常經(jīng)營(yíng)以及產(chǎn)品的更新?lián)Q代以及口味的嚴格把控上，而營(yíng)銷(xiāo)出來(lái)的排隊以及人氣的現象在顧客真正品嘗之后顯得與宣傳格格不入，而本身火鍋對于入市門(mén)檻低，用餐服務(wù)細的這個(gè)問(wèn)題，在品牌主心中變的得過(guò)且過(guò)，因此高開(kāi)低走也就不習慣了。
       其次火鍋歸根結底還是需要專(zhuān)屬品牌自身的一些東西需要存在并被受眾認可的，比如用餐的環(huán)境，用餐的習慣，產(chǎn)品的特別，用餐過(guò)程的服務(wù)體驗，這些看似每個(gè)火鍋品牌都在做的問(wèn)題，實(shí)則并沒(méi)有被這些品牌重視，而如果每一個(gè)環(huán)節都出現的問(wèn)題被放大之后就變成品牌不可逆轉的問(wèn)題，而放大這些問(wèn)題的速度就是品牌擴張的速度導致。
       對于如今的餐飲品牌，很多品牌主追求打卡，追求流量效應卻忽略了受眾來(lái)店里的目的是吃飯，本末倒置的結果就是品牌在不知不覺(jué)當中逐漸失去了競爭力。對于餐飲品牌尤其是火鍋這個(gè)餐飲人都熟悉但是又似乎都陌生的品牌，我們想說(shuō)流量的出現一定不是壞事，但千萬(wàn)不要被流量沖昏頭腦，品牌的持續力一定還是一個(gè)綜合表現，比如咖啡，比如烘焙，這些領(lǐng)域已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。